Trong chế biến thực phẩm, nhiều thành phần chức năng như dầu cá, chiết xuất đỉa và một số protein thực vật nhất định có mùi tanh đặc trưng. Việc thêm chúng vào thực phẩm có thể làm giảm hương vị và khiến người tiêu dùng khó chấp nhận. Nhiều nhà sản xuất cân nhắc sử dụngBetadex, nhưng họ lo ngại liệu nó có thực sự che giấu được mùi tanh hay không và liệu việc thêm nó vào thực phẩm có vi phạm tiêu chuẩn an toàn quốc gia hay không.
Chìa khóa để che mùi tanh của Betadex nằm ở cấu trúc phân tử độc đáo của nó. Nó là một hình trụ rỗng được hình thành bởi bảy phân tử glucose liên kết. Nó ưa nước ở bên ngoài và kỵ nước ở bên trong. Mùi tanh của các thành phần chức năng thường đến từ các phân tử nhỏ như n-hexanal và trimethylamine, có tính kỵ nước và có thể xâm nhập vào ống trụ rỗng của Betadex. Một khi các phân tử tanh này được "đóng gói", chúng sẽ tạo thành một phức hợp ổn định, ngăn chúng bay hơi. Đương nhiên, chúng ta không thể ngửi hoặc nếm được mùi tanh khi ăn. Nó giống như việc đặt các phân tử tanh vào một “hộp kín”, khóa đi mùi vị khó chịu. Phương pháp này không dựa vào các hương vị khác để che giấu mùi mà giấu đi chất tanh ở cấp độ phân tử, mang lại hiệu quả ổn định và tự nhiên hơn.
Trong ứng dụng thực tế, Betadex đã cho thấy hiệu quả rõ rệt trong việc khử mùi tanh của các thành phần chức năng thường gặp trong thực phẩm. Ví dụ, dầu cá, vốn có mùi tanh nồng nặc và khó chịu đối với nhiều người, sẽ giảm đáng kể khi bổ sung Betadex, khiến dầu cá trở nên ngon miệng hơn khi được chế biến thành kẹo dẻo dầu cá hoặc đồ uống đặc. Hơn nữa, các thí nghiệm đã chỉ ra rằng việc xử lý bằng Betadex trên bột đỉa, một thành phần có giá trị y học có mùi tanh nồng, làm cho các chất tanh như n-hexanal và trimethylamine hầu như không thể phát hiện được trong nước, đạt được hiệu quả che phủ mong muốn. Ngay cả mùi vị khó chịu của một số chất bổ sung vitamin cũng có thể được cải thiện bằng cách thêm một lượng thích hợp.Betadex, cải thiện đáng kể độ ngon miệng của thực phẩm.
Nhiều người lo lắng rằng việc thêm Betadex sẽ vi phạm các yêu cầu quy định. Tuy nhiên, không cần phải hoảng sợ. "Tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm" của nước tôi quy định rõ ràng về việc sử dụng nó. Đó là một chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trên toàn quốc và miễn là nó được thêm vào trong phạm vi và giới hạn quy định thì nó sẽ đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn. Các giới hạn khác nhau đối với các loại thực phẩm khác nhau. Ví dụ, lượng tối đa được sử dụng trong các sản phẩm thịt đã chế biến và nấu chín là 1,0g/kg; trong đồ uống dạng lỏng như nước ép trái cây, rau củ và đồ uống chứa protein từ thực vật, tối đa là 0,5g/kg; và trong kẹo làm từ kẹo cao su, lượng tối đa có thể được giảm xuống còn 20,0g/kg. Hơn nữa, Betadex được chế biến từ tinh bột nên có thể ăn được và không độc hại. Các tổ chức quốc tế như FDA Hoa Kỳ cũng đã công nhận độ an toàn của nó và việc sử dụng bình thường sẽ không gây hại cho cơ thể.
Trong khiBetadexan toàn và hiệu quả, có hai lưu ý khi sử dụng nó. Đầu tiên, tránh dùng quá nhiều. Dùng quá liều không chỉ ảnh hưởng đến mùi vị của thức ăn, chẳng hạn như làm đồ uống đặc hơn mà còn có thể gây khó chịu đường tiêu hóa và đầy hơi ở một số người, đặc biệt là những người có dạ dày nhạy cảm. Thứ hai, điều quan trọng là chọn phương pháp phù hợp để thêm Betadex. Nói chung, nên hòa tan Betadex trước khi trộn với thành phần chức năng tanh. Điều này cho phép nó bao bọc hoàn toàn các phân tử mùi tanh, che giấu mùi hiệu quả. Trộn khô trực tiếp có thể dẫn đến trộn không đồng đều, làm lộ ra một số vùng và ảnh hưởng đến hiệu quả tổng thể.
